lundi, février 18, 2008

Les bonnes recettes
de notre ami Bernard.


Bon appétit !

BLANCS DE POULET FOURRES AUX ECREVISSES, SAUCE ECREVISSES

Recette pour 2 personnes, à adapter pour un nombre de personnes différent.

Recette très facile à faire, le résultat est excellent.

Ingrédients :

2 blancs de poulets épais
200 gr de queues d’écrevisses décortiquées
Une échalote
10 Cl de vin blanc
Bisque de homard
1 cuillérée à café de fumet de poisson
1 cuillérée à soupe de crème fraîche

Préparation :
-Ouvrir le blanc de poulet en le coupant en portefeuille, sans détacher les deux parties
-Poser les queues d’écrevisses au milieu (mettez en beaucoup) assaisonner à votre
  convenance, Sel Poivre
-Rouler les blancs de poulets dans un film alimentaire, chasser l’air en les roulant dans le film

-Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole et arrêter le feu

-Mettre les blancs de poulets roulés dans l’eau jusqu’au moment de servir.
  (Laisser les rouleaux aussi longtemps que nécessaire, il n’y aura jamais de surcuit puisque   le feu est éteint ;( méthode de cuisson à basse température). Le résultat est surprenant.

La Sauce :

-Mettre l’échalote ciselée dans du beurre
-Y ajouter le reste des queues d’écrevisses, le vin blanc, le fumet de poisson, la bisque de
  homard (plusieurs cuillérées)
-Laisser mijoter sans faire trop réduire la sauce, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
-Au dernier moment ajouter la crème fraîche
-Sortir les roulets de poulets, enlever le film alimentaire
-Couper des tranches de poulet
-Dresser sur l’assiette et napper de sauce. Si vous êtes nombreux, vous pouvez servir  avec du riz ;

Bonne Dégustation, c’est très Goûteux